Filet a parmegiana

Ingredientes para o bife a parmegiana: 

6 Bifes de patinho, coxão mole ou alcatra cortados em até 2 cm 

3 ovos 

1 copo de farinha de trigo 

2 copos de farinha de pão ou farinha de rosca 

óleo de soja para fritar 

3 dentes de alho 

1 cebola 

1 xícara de cheiro verde 

sal e pimenta do reino a gosto 

 Modo de preparo dos bifes: 

Triture bem todos os os temperos. Coloque os bifes para curtir no tempero durante 1/2 hora na geladeira. Bata os ovos com uma pitada de sal e reserve. 

Em um prato coloque a farinha de trigo. Passe os bifes na farinha de trigo e retire o excesso. Com martelo culinário bata devagar sobre os bifes enfarinhados para romper as fibras e deixá-los macios. 

Em outro prato coloque a farinha de pão ou farinha de rosca. Passe os bifes nos ovos batidos e depois na farinha de pão. Repita o processo: passe novamente nos ovos batidos e na farinha de pão, isto garante que o bife fique bem coberto. Leve à geladeira por 15 minutos. 

Aqueça o óleo de soja numa quantidade em que o bife possa ficar submerso. O segredo é fritar o bife, um a um, em óleo limpo e bem quente (160 graus C).  O bife irá dourar rápido e ficará crocante. Retire os bifes do óleo e coloque sobre um papel absorvente para escorrer o excesso de óleo. 

Ingredientes para o purê: 

4 batatas grandes cozidas e amassadas 

1 colher de manteiga 

1 xícara de leite 

1 colherinha de noz moscada

1 colherinha de sal 

Modo de preparo do purê: 

Numa panela, derreta a manteiga e acrescente as batatas amassadas. Acrescente o leite e misture. Quando estiver quase quente, tempere com sal e noz moscada.

Ingredientes do molho de tomates: 

1/2 cebola picada 1 lata de molho de tomate

1 colher de sobremesa de catchup 

1 colher de chá de mostarda 

Modo de preparo do molho: 

Refogue a cebola Quando dourar, acrescente o molho e deixe ferver pouco. Acrescente o catchup e a mostarda, reserve. 

Montagem: 

Cubra o fundo da assadeira com molho de tomates. Acomode os bifes na parte central da assadeira, Cubra-os com uma fatia de presunto e outra fatia de queijo mussarela. 

Acrescente o purê de batatas em volta dos bifes nas laterais da assadeira. Finalize salpicando queijo parmesão por cima do purê e da mussarela. Leve para gratinar em forno alto e pré-aquecido por aproximadamente 25 minutos. Antes de servir, salpique cheiro verde picadinho e um pouco de queijo ralado. 

Dicas: 

Para fazer o Bife à milanesa, crocante, macio e sequinho, há alguns pequenos truques:   * O corte dos bifes deve ser no sentido perpendicular às fibras com a espessura de aproximadamente 2 cm. 

Para deixar o bife macio, bata o bife envolto em farinha de trigo com um martelo culinário para romper as fibras. A farinha de trigo evita que desmanche. O processo de empaná-lo vai deixá-lo mais macio. 

Para verificar a temperatura ideal do óleo, coloque um palito de fósforo no óleo frio. Leve a panela ao fogo e quando chegar à temperatura ideal, o palito de fósforo irá acender. 

Outra dica interessante, é fritar os bifes um a um, pois isso evita que o óleo perca temperatura o que pode deixar os bifes encharcados. O bife à milanesa pode ser acompanhado de arroz à grega e batatas fritas ou salada simples.

Cappuccino caseiro

De origem italiana, o termo cappuccino é do século 16 e deriva da cor do hábito usado pelos frades capuchinhos da ordem franciscana. Saboroso e nutritivo, o uso de chocolate em pó é uma prática comum no Brasil mas não faz parte da receita tradicional.

Em muitos lugares, baristas mais experientes criam desenhos e formas ao verter o leite vaporizado no café expresso, técnica conhecida como Latte Art ou a arte de desenhar em café. Considerada como um toque final, seu impacto visual é motivo até de concursos quando verdadeiras obras de arte aparecem sobre as bebidas originadas do café sem deixar de priorizar a qualidade da bebida.

Ingredientes:

• 1 lata de leite em pó instantâneo (400g)
• 2 vidros pequenos de Nescafé (100g)
• 1 lata pequena de Nescau (200 g)
• 12 colheres bem cheia (sopa) de açúcar refinado (200g)
• 1 colher (chá) de canela em pó
• 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio (opcional)
• 50g de chantilly em pó (para dar cremosidade ao capuccino)

Modo de Preparar:

• Bata o café solúvel no liquidificador rapidamente, usando a tecla pulsar.
• Acrescente os outros ingredientes e bata até misturar tudo.
• Guarde em recipiente bem fechado e em local seco.

Para preparar o capucino:

• Coloque para cada xícara de chá, 2 colher (sopa) do Capuccino.
• Acrescente água ou leite fervente (250ml).
• Misture bem até dissolver o pó e sirva quente.

Dicas:

• Se não quiser usar açucar refinado, bata a mesma quantidade de açúcar cristal no liquidificador.
• Pode ser usado o leite em pó desnatado, porém fica fraco se for dissolvido na água. Nesse caso, teria de acrescentar mais capucino ou dissolvê-lo com leite.

Decoração:

• Se quiser decorar seu cappuccino, acrescente chantilly e alise.
• Faça círculos com calda de chocolate por cima.
• Com a ajuda de um palito, primeiro faça um risco sobre o chantilly para fora, começando do primeiro circulo no centro e indo um pouco além do círculo mais próximo da borda da xícara.
• Depois inicie um risco, começando no círculo de fora e indo um pouco além do círculo de dentro.
• Repita o riscos até formar um bonito desenho.

Pesto Genovese

Ingredientes:

• 100 g de folhas de manjericão
• 1 dente de alho
• 250 ml de azeite
• 150 g de queijo parmesão ralado
• 120 g de pinhão ou castanha de cajú
• Sal e pimenta a gosto.

Modo de preparar:

• Lave e seque as folhas do manjericão. Não use os talos.
• Triture no liquidificador as folhas de manjericão junto com o alho picado, metade do azeite, as castanhas, usando a tecla pulsar até misturar bem.
• Derrame o molho numa tigela e acrescente o queijo ralado, sal e pimenta.
• O pesto pode ser mantido na geladeira por uma semana.
• Serve para acompanhar massas, nhoque, canapés etc.

Poder nutritivo do manjericão

O manjericão é conhecido desde os tempos antigos, quando era usado pelos gregos como símbolo de paz, harmonia e felicidade. É notável por sua quantidade de vitaminas, minerais e fito nutrientes, contendo químicos naturais, como o sabineno eugenol, cimeno, linalol, acetato de linalilo, e terpineol, compostos conhecidos por suas propriedades anti-inflamatórias e anti-bacterianas.

Possui alto nível de Vitamina "C",  que é um dos melhores antioxidantes naturais para o combate aos radicais livres, reforça o Sistema Imune, é anti viral e acelera a cicatrização de feridas. É uma das melhores fontes de Vitamina "K", que participa da construção da massa óssea e à manutenção da saúde da pele. Estudos científicos dizem que limita os danos neuronais no cérebro, fazendo com que a Vitamina "K" seja relevante no tratamento da Doença de Alzheimer.

Também possui alto nível de Vitamina A, luteína, betacaroteno, criptoxantina e de xanthins. Estes 3 últimos, quando juntos, formam um dos trios mais potentes contra o envelhecimento da pele e contra doenças que possam atacar a pele. Conhecida como antioxidante, a Vitamina "A" também é necessária para a manutenção de uma visão saudável sendo essencial para manter a saúde das membranas mucosas e proteger o pulmão e à cavidade oral contra o câncer.

Com sabor levemente adocicado e picante, também nutre o corpo humano com manganês, zinco, ferro, cálcio, potássio, cobre, fibras, folatos, riboflavina, e tiamina. Para beneficiar-se de tantas propriedades, pode-se usar esta erva diariamente como tempero. O detalhe é que deve ser adicionada no último instante de preparo, já que a cozedura destrói a maioria de suas propriedades naturais.

Polenta frita

Ingredientes

• 4 copos de água fria
• 2 copos de fubá ou milharina
• 2 tabletes de caldo (galinha, carne ou legumes) dissolvido em 1 copo água fervente
• 1 colher de sopa de farinha de trigo
• 2 colheres de sopa de óleo para untar a forma

Modo de preparar

• Dissolva os tabletes de caldo em 1 copo de água fervente.
• Adicione a este caldo mais 4 copos de água fria e o fubá.
• Leve ao fogo até engrossar.
• Cozinhe por mais 5 minutos e adicione a farinha de trigo.
• Bata bem a polenta com uma colher de pau
• Despeje em forma untada com óleo.
• Leve à geladeira por 4 horas.

• Corte a polenta no formato desejado
• Passe na farinha de trigo para ficar mais sequinha.
• Frite em óleo quente até dourar.
• A polenta ficará macia por dentro e sequinha por fora.

Pé de moleque de biscoito

Festa junina pede doce. Há muitas receitas tradicionais, como o pé de moleque feito com rapadura. Porém há essa receitinha simples, que pode ser feita até pelas crianças, pois dispensa o uso do fogão.

 

Ingredientes

• 300 g de biscoito maisena
• 1 lata de leite condensado
• 400 g de amendoim torrado, sem casca e triturado

Modo de preparo

• Quebre em pedaços e triture os biscoitos no liquidificador.
• Acrescente o leite condensado, o amendoim e misture bem.
• Espalhe em um refratário, cubra com filme plástico.
• Leve à geladeira no mínimo por 2 horas.
• Corte em quadrados e sirva.

Fogazza sabor pizza

Ingredientes da massa:

• 2 batatas médias cozidas e amassadas
• 4 1/2 xícaras de farinha de trigo
• 1/2 tablete de fermento biológico fresco esmigalhado
• 1/4 xícara de óleo

Preparo da massa:

• Lave as batatas em água corrente.
• Cozinhe a batata, retire a casca, amasse e reserve.
• Guarde 2 xícaras da água de cozimento.
• Na água reservada, coloque metade da farinha, o fermento, o óleo e a batata amassada.
• Amasse com as mãos até ficar homogêneo.
• Junte a farinha restante aos poucos, sovando até a massa se desgrudar das mãos.
• Forme uma bola e deixe descansar por 40 minutos.

Ingredientes do recheio:

• 250 g de mussarela cortada em cubinhos
• 2 tomates sem sementes cortados em cubinhos
• 1/2 colher de orégano
• 1 colher de azeite
• 1 pitada de sal

Preparo do recheio:

• Numa tigela, misture todos os ingredientes e reserve.

Montagem:

• Com ajuda de um rolo, abra uma porção de massa sobre uma superfície lisa e polvilhada com farinha até obter 0,5 cm de espessura.
• Corte em círculos com a ajuda de um copo de boca larga.
• Sobre cada círculo de massa coloque meia colher do recheio, deixando 1 cm de borda.
• Dobre ao meio como um pastel e pressione a borda com um garfo.
• Aqueça o óleo em fogo médio e, quando estiver bem quente, frite as fogazzas aos poucos até dourarem.
• Deixe escorrer sobre papel-toalha e sirva quente.