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quinta-feira, 29 de março de 2012

Filet a parmegiana



Ingredientes para o bife a parmegiana:


6 Bifes de patinho, coxão mole ou alcatra cortados em até 2 cm
3 ovos
1 copo de farinha de trigo
2 copos de farinha de pão ou farinha de rosca
óleo de soja para fritar

Ingredientes para temperar os bifes:


3 dentes de alho
1 cebola
1 xícara de cheiro verde
sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo dos bifes:

Triture bem todos os os temperos.
Coloque os bifes para curtir no tempero durante 1/2 hora na geladeira.
Bata os ovos com uma pitada de sal e reserve.
Em um prato coloque a farinha de trigo.
Passe os bifes na farinha de trigo e retire o excesso.
Com martelo culinário bata devagar sobre os bifes enfarinhados para romper as fibras e deixá-los macios.
Em outro prato coloque a farinha de pão ou farinha de rosca
Passe os bifes nos ovos batidos e depois na farinha de pão.
Repita o processo: passe novamente nos ovos batidos e na farinha de pão, isto garante que o bife fique bem coberto.
Leve à geladeira por 15 minutos.
Aqueça o óleo de soja numa quantidade em que o bife possa ficar submerso.
O segredo é fritar o bife, um a um, em óleo limpo e bem quente (160 graus C).
O bife irá dourar rápido e ficará crocante.
Retire os bifes do óleo e coloque sobre um papel absorvente para escorrer o excesso de óleo.

Ingredientes para o purê:

4 batatas grandes cozidas e amassadas
1 colher de manteiga
1 xícara de leite
1 colherinha de noz moscada
1 colherinha de sal

Modo de preparo do purê:

Numa panela, derreta a manteiga e acrescente as batatas amassadas.
Acrescente o leite e misture.
Quando estiver quase quente, tempere com sal e noz moscada.

Ingredientes do molho de tomates:

1/2 cebola picada
1 lata de molho de tomate
1 colher de sobremesa de catchup
1 colher de chá de mostarda

Modo de preparo do molho:

Refogue a cebola
Quando dourar, acrescente o molho e deixe ferver pouco.
Acrescente o catchup e a mostarda, reserve.

Montagem:

Cubra o fundo da assadeira com molho de tomates.
Acomode os bifes na parte central da assadeira,
Cubra-os com uma fatia de presunto e outra fatia de queijo mussarela.
Acrescente o purê de batatas em volta dos bifes nas laterais da assadeira.
Finalize salpicando queijo parmesão por cima do purê e da mussarela.
Leve para gratinar em forno alto e pré aquecido por aproximadamente 25 minutos.
Antes de servir, salpique cheiro verde picadinho e um pouco de queijo ralado.

Dicas: Para fazer o Bife à milanesa, crocante, macio e sequinho, há alguns pequenos truques:

* O corte dos bifes deve ser no sentido perpendicular às fibras com a espessura de aproximadamente 2 cm.
* Para deixar o bife macio, bata o bife envolto em farinha de trigo com um martelo culinário para romper as fibras. A farinha de trigo evita que desmanche.
* O processo de empaná-lo vai deixá-lo mais macio.
* Para verificar a temperatura ideal do óleo, coloque um palito de fósforo no óleo frio. Leve a panela ao fogo e quando chegar à temperatura ideal, o palito de fósforo irá acender.
* Outra dica interessante, é fritar os bifes um a um, pois isso evita que o óleo perca temperatura o que pode deixar os bifes encharcados.
* O bife à milanesa pode ser acompanhado de arroz à grega e batatas fritas ou salada simples.

Cappuccino caseiro




De origem italiana, o termo cappuccino é do século 16 e deriva da cor do hábito usado pelos frades capuchinhos da ordem franciscana. Saboroso e nutritivo, o uso de chocolate em pó é uma prática comum no Brasil mas não faz parte da receita tradicional.

Em muitos lugares, baristas mais experientes criam desenhos e formas ao verter o leite vaporizado no café expresso, técnica conhecida como Latte Art ou a arte de desenhar em café. Considerada como um toque final, seu impacto visual é motivo até de concursos quando verdadeiras obras de arte aparecem sobre as bebidas originadas do café sem deixar de priorizar a qualidade da bebida.

Ingredientes:
  • 1 lata de leite em pó instantâneo (400g)
  • 2 vidros pequenos de Nescafé (100g)
  • 1 lata pequena de Nescau (200 g)
  • 12 colheres bem cheia (sopa) de açúcar refinado (200g)
  • 1 colher (chá) de canela em pó
  • 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio (opcional)
  • 50g de chantilly em pó (para dar cremosidade ao capuccino)
Modo de Preparar:
  • Bata o café solúvel no liquidificador rapidamente, usando a tecla pulsar.
  • Acrescente os outros ingredientes e bata até misturar tudo.
  • Guarde em recipiente bem fechado e em local seco.
Para preparar o capucino:
  • Coloque para cada xícara de chá, 2 colher (sopa) do Capuccino.
  • Acrescente água ou leite fervente (250ml).
  • Misture bem até dissolver o pó e sirva quente.
Dicas:
  • Se não quiser usar açucar refinado, bata a mesma quantidade de açúcar cristal no liquidificador.
  • Pode ser usado o leite em pó desnatado, porém fica fraco se for dissolvido na água. Nesse caso, teria de acrescentar mais capucino ou dissolvê-lo com leite.
Decoração:
  • Se quiser decorar seu cappuccino, acrescente chantilly e alise.
  • Faça círculos com calda de chocolate por cima.
  • Com a ajuda de um palito, primeiro faça um risco sobre o chantilly para fora, começando do primeiro circulo no centro e indo um pouco além do círculo mais próximo da borda da xícara.
  • Depois inicie um risco, começando no círculo de fora e indo um pouco além do círculo de dentro.
  • Repita o riscos até formar um bonito desenho.

quinta-feira, 15 de março de 2012

Pesto Genovese


Ingredientes:
  • 100 g de folhas de manjericão
  • 1 dente de alho
  • 250 ml de azeite
  • 150 g de queijo parmesão ralado
  • 120 g de pinhão ou castanha de cajú
  • Sal e pimenta a gosto.
Modo de preparar:
  • Lave e seque as folhas do manjericão. Não use os talos.
  • Triture no liquidificador as folhas de manjericão junto com o alho picado, metade do azeite, as castanhas, usando a tecla pulsar até misturar bem.
  • Derrame o molho numa tigela e acrescente o queijo ralado, sal e pimenta.
  • O pesto pode ser mantido na geladeira por uma semana.
  • Serve para acompanhar massas, nhoque, canapés etc.
Poder nutritivo do manjericão

O manjericão é conhecido desde os tempos antigos, quando era usado pelos gregos como símbolo de paz, harmonia e felicidade. É notável por sua quantidade de vitaminas, minerais e fito nutrientes, contendo químicos naturais, como o sabineno eugenol, cimeno, linalol, acetato de linalilo, e terpineol, compostos conhecidos por suas propriedades anti-inflamatórias e anti-bacterianas.

Possui alto nível de Vitamina "C",  que é um dos melhores antioxidantes naturais para o combate aos radicais livres, reforça o Sistema Imune, é anti viral e acelera a cicatrização de feridas. É uma das melhores fontes de Vitamina "K", que participa da construção da massa óssea e à manutenção da saúde da pele. Estudos científicos dizem que limita os danos neuronais no cérebro, fazendo com que a Vitamina "K" seja relevante no tratamento da Doença de Alzheimer.

Também possui alto nível de Vitamina A, luteína, betacaroteno, criptoxantina e de xanthins. Estes 3 últimos, quando juntos, formam um dos trios mais potentes contra o envelhecimento da pele e contra doenças que possam atacar a pele. Conhecida como antioxidante, a Vitamina "A" também é necessária para a manutenção de uma visão saudável sendo essencial para manter a saúde das membranas mucosas e proteger o pulmão e à cavidade oral contra o câncer.

Com sabor levemente adocicado e picante, também nutre o corpo humano com manganês, zinco, ferro, cálcio, potássio, cobre, fibras, folatos, riboflavina, e tiamina. Para beneficiar-se de tantas propriedades, pode-se usar esta erva diariamente como tempero. O detalhe é que deve ser adicionada no último instante de preparo, já que a cozedura destrói a maioria de suas propriedades naturais.

Polenta frita



Ingredientes
  • 4 copos de água fria
  • 2 copos de fubá ou milharina
  • 2 tabletes de caldo (galinha, carne ou legumes) dissolvido em 1 copo água fervente
  • 1 colher de sopa de farinha de trigo
  • 2 colheres de sopa de óleo para untar a forma
Modo de preparar
  • Dissolva os tabletes de caldo em 1 copo de água fervente.
  • Adicione a este caldo mais 4 copos de água fria e o fubá.
  • Leve ao fogo até engrossar.
  • Cozinhe por mais 5 minutos e adicione a farinha de trigo.
  • Bata bem a polenta com uma colher de pau
  • Despeje em forma untada com óleo.
  • Leve à geladeira por 4 horas.
  • Corte a polenta no formato desejado
  • Passe na farinha de trigo para ficar mais sequinha.
  • Frite em óleo quente até dourar.
  • A polenta ficará macia por dentro e sequinha por fora.

Pé de moleque de biscoito



Um docinho simples para sua festa junina.
 
Ingredientes
  • 300 g de biscoito maisena
  • 1 lata de leite condensado
  • 400 g de amendoim torrado, sem casca e triturado

Modo de preparo
  • Quebre em pedaços e triture os biscoitos no liquidificador.
  • Acrescente o leite condensado, o amendoim e misture bem.
  • Espalhe em um refratário, cubra com filme plástico.
  • Leve à geladeira no mínimo por 2 horas.
  • Corte em quadrados e sirva.

sexta-feira, 2 de março de 2012

Fogazza sabor pizza



Ingredientes da massa:
  • 2 batatas médias cozidas e amassadas
  • 4 1/2 xícaras de farinha de trigo
  • 1/2 tablete de fermento biológico fresco esmigalhado
  • 1/4 xícara de óleo
Preparo da massa:
  • Lave as batatas em água corrente.
  • Cozinhe a batata, retire a casca, amasse e reserve.
  • Guarde 2 xícaras da água de cozimento.
  • Na água reservada, coloque metade da farinha, o fermento, o óleo e a batata amassada.
  • Amasse com as mãos até ficar homogêneo.
  • Junte a farinha restante aos poucos, sovando até a massa se desgrudar das mãos.
  • Forme uma bola e deixe descansar por 40 minutos.
Ingredientes do recheio:
  • 250 g de mussarela cortada em cubinhos
  • 2 tomates sem sementes cortados em cubinhos
  • 1/2 colher de orégano
  • 1 colher de azeite
  • 1 pitada de sal
Preparo do recheio:
  • Numa tigela, misture todos os ingredientes e reserve.
Montagem:
  • Com ajuda de um rolo, abra uma porção de massa sobre uma superfície lisa e polvilhada com farinha até obter 0,5 cm de espessura.
  • Corte em círculos com a ajuda de um copo de boca larga.
  • Sobre cada círculo de massa coloque meia colher do recheio, deixando 1 cm de borda.
  • Dobre ao meio como um pastel e pressione a borda com um garfo.
  • Aqueça o óleo em fogo médio e, quando estiver bem quente, frite as fogazzas aos poucos até dourarem.
  • Deixe escorrer sobre papel-toalha e sirva quente.